Attachments
  
Course
  
Description
Academic Year
  
  
تركيب ومكونات اللحوم بأنواعها ، وطرق الذبح وتجهيز الذبائح ، التغيرات التي تحصل للحوم بعد الذبح والعوامل التي تؤثر عليها ، فساد اللحوم وطرق تفاديه . الطرق المتبعة في تصنيع أهم منتجات اللحوم والآلات المستخدمة في التصنيع.
السنة الثانية
  
المفاهيم الأساسية في التغذية ، العناصر الغذائية وما يجري عليها من تحولات بيوكيميائية داخل الجسم الحي ، وعلاقة بعضها مع بعض في عمليات التمثيل الغذائي، مقارنة مصير العناصر الغذائية المختلفة والطاقة المتولدة عنها في الجسم والمشكلات الناتجة عن سوء التغذية .
السنة الاولى
  
Structure and composition of different types of meats and methods of
slaughtering and carcass preparation. Post- mortem changes in meats and factors
affecting them. Spoilage of meats and methods of prevention. Processing methods of
different meat products and machinery and equipment.
Second year
  
This 3-credit hour course is designed to give the student an overview of the food
science as a discipline and a career. It introduces the student to the various areas of
food preservation and processing. Major concepts of food science are covered
including the functional properties and roles of food constituents, quality and unit
operations, food deterioration factors and their control. The student is introduced to
the physical , chemical , and biological methods of food preservation . Lab
experiments include production of some food commodities including pickles, canned
fruits and vegetables & dairy products.
Second year
  
2009
  
Cookery processes and their properties; structure, composition and nutritive value of
foods; the changes that take place during preparation especially in the nutritive value
and the quality of the product.
Second year
  

العناصر الغذائية تصنيفها ومصادرها الغذائية ، وظائفها في جسم الانسان واحتياجاته منها، مفهوم الوجبات الغذائية المتوازنة وأهم مشاكل سوء التغذية من حيث أسبابها والوقاية منها وتدبيرها . تصنيع الأغذية وطرق حفظها، وأهم الامراض التي تنتقل عن طريق الأغذية والوقاية منها، الوضع التغذوي وواقع الصناعات الغذائية في الأردن.
السنة الاولى
  
طرق الطهو ومزايا كل منها ، المكونات والتركيب والقيمة الغذائية والاختيار والتخزين والإعداد  للأغذية ، وأهم التغيرات الكيميائية والفيزيائية وفي القيمة الغذائية وجودة المنتج.
السنة الثالثة
  
تعاريف أساسية في علم الأغذية ، مسببات فساد الأغذية وطرق منعها ، طرق حفظ الأغذية باستخدام الحرارة وخفض النشاط المائي وبالتشعيع والتبريد والتجميد ،  باستخدام المواد الكيماوية واستخدام الضغط المرتفع ، والتخمير واستخدام توليفة من هذه الوسائل .
السنة الثانية